Le plein d’épices

Pour cette période de fête et de réjouissances en tout genre, je souhaite vous présenter un mets typique d’Alsace à Noël. Son nom à coucher dehors n’en fait pas moins de lui un gâteau généreux et fortifiant mais surtout surprenant, j’ai nommé le… berewecke (ou beraweka) !

Substentiel berewecke

Le berewecke s’offre traditionnellement, en Alsace, au moment des fêtes de fin d’année. Pas étonnant, lorsqu’on se penche sur la composition de ce gâteau, de le confectionner en cette froide et anémiante période. En effet entrent dans la recette du berewecke : fruits secs (noix, noisettes, abricots, poires, figues, raisins…) et fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps. Tous ces ingrédients sont intégrés à une pâte (généralement) non levée.
Roboratif s’il en est, le berewecke se déguste en fines tranches accompagnées (pour les plus grands et en toute modération) d’un verre de Gewurztraminer vendanges tardives. Bien emballé, il se conserve longtemps après sa confection (plusieurs semaines).

De la Pâque juive au Noël chrétien

Ce drôle de gâteau aux fruits secs et très épicé nous vient de la tradition juive (dont une importante communauté était anciennement fort implantée en Alsace), il était réalisé à l’occasion de la Pâque (Pessa’h qui a donné Père en Yddish puis bere). Les chrétiens ont repris cette tradition et préparent alors à leur tour le berewecke pour fêter Noël. On dit également que l’origine du nom berewecke proviendrait de beera : poire et wecka : gâteau ou petit pain (en alsacien), mais cette version reste discutée, en effet point de poire à l’origine dans ce gâteau.

A table !

Pour réaliser des bereweckes j’ai découvert plusieurs recettes différentes par contre tout le monde est d’accord pour dire qu’il est impossible de ne confectionner qu’un seul gâteau.

Ainsi pour 10 bereweckes il vous faut :

125 g d’abricots secs (ou moelleux)
125 g de figues séchées
125 g de poires séchées
125 g de pruneaux séchés
100 g de raisins sultanines
50 g de cubes d’écorce d’orange (oranges confites)
50 g de cubes d’écorce de citron (citrons confits)
25 g de noix
25 g d’amandes entières
25 g de noisettes entières
75 g de farine
45 g d’eau
1 g sel
3 g levure boulangère
2 g d’épices à pain d’épices
2 g cannelle
1 g muscade moulue

Pour la marinade à l’eau de vie :

Mélanger 125 ml de jus de pomme ou de poire à 25 ml d’eau de vie, faites y mariner les fruits secs et confits la veille.

1- Faites griller les noix, amandes et noisettes
2 – Préparez la pâte en mélangeant la farine, l’eau, la levure et le sel
3 – Incorporez les fruits secs macérés et ceux grillés, mélangez puis ajoutez les épices
4 – Confectionnez 10 gâteaux d’environ 100g chacun en long
5 – Mettez dans le four, sur une plaque, à 180° pendant 1 heure

C’est prêt !

Le bon coin d’Emilie

Epices du monde

Cousin par le goût du berewecke, le pain d’épices est aussi de la fête… de Noël ! Et il est une adresse incontournable à Strasbourg pour déguster de délicieux pains d’épices, c’est celle de Mireille Oster. Cette passionnée dispense dans sa boutique rue des Dentelles, un savoir-faire datant de 1933 qu’elle enrichit d’ingrédients (gingembre, dattes, baies de goji…) croisés lors de ses nombreux voyages, nous offrant ainsi plus de 30 sortes différentes de ses gourmandises épicées.

Mireille Oster
14, rue des Dentelles
Strasbourg (67)
T. 03 88 32 33 34

Et pour les petits gourmands…

Une chasse aux Pain d’épices dans le jardin de la Chapelle d’Obersteigen. Trouvez les pommes de pin cachées dans le jardin et échangez-les contre des pains d’épices ! Au programme également : contes de Noël, goûters…

Obersteigen (67) / Jardin de la Chapelle,
Tarif : 5 euros sur réservation
Réservations : Syndicat d’Initiative de Wangenbourg-Eigenthal / T. 03 88 87 33 50