Bibouille

Le plein d’épices

Publié le 05/11/2014 | L'Alsace en famille

Pour cette période de fête et de réjouissances en tout genre, je souhaite vous présenter un mets typique d’Alsace à Noël. Son nom à coucher dehors n’en fait pas moins de lui un gâteau généreux et fortifiant mais surtout surprenant, j’ai nommé le… berewecke (ou beraweka) !

Substentiel berewecke

Le berewecke s’offre traditionnellement, en Alsace, au moment des fêtes de fin d’année. Pas étonnant, lorsqu’on se penche sur la composition de ce gâteau, de le confectionner en cette froide et anémiante période. En effet entrent dans la recette du berewecke : fruits secs (noix, noisettes, abricots, poires, figues, raisins…) et fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps. Tous ces ingrédients sont intégrés à une pâte (généralement) non levée.
Roboratif s’il en est, le berewecke se déguste en fines tranches accompagnées (pour les plus grands et en toute modération) d’un verre de Gewurztraminer vendanges tardives. Bien emballé, il se conserve longtemps après sa confection (plusieurs semaines).

 

De la Pâque juive au Noël chrétien

Ce drôle de gâteau aux fruits secs et très épicé nous vient de la tradition juive (dont une importante communauté était anciennement fort implantée en Alsace), il était réalisé à l’occasion de la Pâque (Pessa’h qui a donné Père en Yddish puis bere). Les chrétiens ont repris cette tradition et préparent alors à leur tour le berewecke pour fêter Noël. On dit également que l’origine du nom berewecke proviendrait de beera : poire et wecka : gâteau ou petit pain (en alsacien), mais cette version reste discutée, en effet point de poire à l’origine dans ce gâteau.

 

A table !

Pour réaliser des bereweckes j’ai découvert plusieurs recettes différentes par contre tout le monde est d’accord pour dire qu’il est impossible de ne confectionner qu’un seul gâteau.

Ainsi pour 10 bereweckes il vous faut :

125 g d’abricots secs (ou moelleux)
125 g de figues séchées
125 g de poires séchées
125 g de pruneaux séchés
100 g de raisins sultanines
50 g de cubes d’écorce d’orange (oranges confites)
50 g de cubes d’écorce de citron (citrons confits)
25 g de noix
25 g d’amandes entières
25 g de noisettes entières
75 g de farine
45 g d’eau
1 g sel
3 g levure boulangère
2 g d’épices à pain d’épices
2 g cannelle
1 g muscade moulue

Pour la marinade à l’eau de vie :

Mélanger 125 ml de jus de pomme ou de poire à 25 ml d’eau de vie, faites y mariner les fruits secs et confits la veille.

1- Faites griller les noix, amandes et noisettes
2 – Préparez la pâte en mélangeant la farine, l’eau, la levure et le sel
3 – Incorporez les fruits secs macérés et ceux grillés, mélangez puis ajoutez les épices
4 – Confectionnez 10 gâteaux d’environ 100g chacun en long
5 – Mettez dans le four, sur une plaque, à 180° pendant 1 heure

C’est prêt !

Le bon coin d’Emilie

Epices du monde

MIREILLEOSTER-BOUTIQUE-HD

Cousin par le goût du berewecke, le pain d’épices est aussi de la fête… de Noël ! Et il est une adresse incontournable à Strasbourg pour déguster de délicieux pains d’épices, c’est celle de Mireille Oster. Cette passionnée dispense dans sa boutique rue des Dentelles, un savoir-faire datant de 1933 qu’elle enrichit d’ingrédients (gingembre, dattes, baies de goji…) croisés lors de ses nombreux voyages, nous offrant ainsi plus de 30 sortes différentes de ses gourmandises épicées.

Mireille Oster
14, rue des Dentelles
Strasbourg (67)
T. 03 88 32 33 34

Et pour les petits gourmands…

Chasse-au-pain-d'épice

Une chasse aux Pain d’épices dans le jardin de la Chapelle d’Obersteigen. Trouvez les pommes de pin cachées dans le jardin et échangez-les contre des pains d’épices ! Au programme également : contes de Noël, goûters…

Obersteigen (67) / Jardin de la Chapelle,
Tarif : 5 euros sur réservation
Réservations : Syndicat d’Initiative de Wangenbourg-Eigenthal / T. 03 88 87 33 50

Partager cet article  

Mais encore

PAYS DE BARR ET DU BERNSTEIN

Bibouille a décidé de vous faire (re) découvrir le Pays de Barr et du Bernstein. Situé au cœur de l’Alsace,…

PAYS DE BARR ET DU BERNSTEIN

12/07/2014 | L'Alsace en famille
VOS OREILLES ONT LA PAROLE…

VOS OREILLES ONT LA PAROLE     Réparti à travers l’Alsace, ce festival, qui met à l’honneur l’art du récit…

VOS OREILLES ONT LA PAROLE…

Bonne poire !

Outre les expressions – plus ou moins populaires – liées à la poire, ce fruit d’hiver est connu pour sa…

Bonne poire !

05/01/2015 | L'Alsace en famille
Des gîtes pour les enfants…

Pour ne plus que les enfants trinquent quand les parents travaillent, Bibouille vous a déniché deux adresses idéales de gîtes…

Des gîtes pour les enfants…

04/07/2014 | L'Alsace en famille
Le coin des bonnes idées #2

En cette période de confinement, Bibouille vous accompagne et vous propose une idée d’activité par jour à faire en famille….

Le coin des bonnes idées #2

24/03/2020 | L'Alsace en famille
Une fenêtre sur le Rhin

Venez découvrir le Rhin sous un angle inédit à La Passe à Poissons de Gambsheim, l’une des plus grandes d’Europe…

Une fenêtre sur le Rhin

ANIMASTAR…

ANIMASTAR !  Le festival jeune public de cinéma d’animation revient pour sa 13ème édition !  Des films, stages, ateliers, activités…

ANIMASTAR…

Celui qui ne parle pas

Josiane Bigot est Magistrat à la Cour d’appel de Colmar, Présidente de l’association Themis. Elle a exercé la fonction de juge…

Celui qui ne parle pas

26/11/2015 | L'Alsace en famille
L’été aux ateliers de la seigneurie

Un été animé aux ateliers de la seigneurie Tout public – Animation   Cet été les Ateliers de la Seigneurie…

L’été aux ateliers de la seigneurie

12/07/2016 | L'Alsace en famille
Mulhouse Cité Gonflée !

De nombreuses animations attendent petits et grands de 10h à 19h les 5-6-7 et 8 mai à Mulhouse ! Le centre-ville sera…

Mulhouse Cité Gonflée !

J’ai le droit

En novembre 2014 la Convention Internationale des Droits de l’Enfant fêtait ses 25 ans, cette convention marque un tournant dans l’histoire…

J’ai le droit

26/11/2015 | L'Alsace en famille
La châtaigne

Il est difficile d’évoquer la rentrée des classes sans penser aux chemins vers l’école, souvent ponctués ci-et-là par des marrons….

La châtaigne

20/09/2014 | L'Alsace en famille
La Maison des Arts

Musique, danse, théâtre, arts plastiques… La Maison des Arts de Lingolsheim – à dix petites minutes de Strasbourg en voiture…

La Maison des Arts

12/09/2016 | Focus, L'Alsace en famille
Halloween ! Même pas peur !

Le mercredi 30 octobre, la veille d’Halloween, la Maison du Pain d’Alsace organise un atelier enfant animé par le chef…

Halloween ! Même pas peur !

26/09/2019 | L'Alsace en famille
Légendes et couleurs d’automne

En cette période de la Toussaint, l’Écomusée d’Alsace fait la part belle à l’atmosphère particulière d’un entredeux saisonnier propice aux étranges rencontres,…

Légendes et couleurs d’automne

Eveil des sens

Bibouille a sélectionné pour vous des activités à partager, pour préparer Noël, mais aussi immortaliser les bons moments en un…

Eveil des sens

05/11/2014 | L'Alsace en famille
La maison du distillateur

Dans le Val de Villé, la distillerie Meyer a ouvert récemment sa Maison du Distillateur, premier espace muséographique consacré aux…

La maison du distillateur

05/01/2015 | L'Alsace en famille
Le bon coin d’Émilie

Krautergersheim est situé dans le canton d’Obernai. Hormis la fabrication de la choucroute, on peut y découvrir à l’ouest les…

Le bon coin d’Émilie

21/06/2014 | L'Alsace en famille