Bibouille

Hop’la !

Publié le 06/03/2024 | Le bon coin

Créée en 2006, la coopérative compte aujourd’hui plus de 70 producteurs locaux.

En 2023, la boutique a proposé 4 500 références locales et fermières.

Ici, une recette originale de darioles salées :

 

Darioles de truite rose, panna cotta de céleri rave sauce verte

 

Pour 4 personnes

Ingrédients Darioles

200g de chair de truite, 2 oeufs, 2dl de lait, 3dl de crème liquide

Ingrédients Panna Cotta

1 céleri rave, 500ml de lait, 500ml de crème, 250ml de bouillon de volaille

Ingrédients sauce verte

100g d’épinards, 50g de fromage de brebis frais, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d’huile de colza, sel et poivre

Préparation

Les darioles

Mixer la chair de truite, ajouter les oeufs entiers.

Mixer légèrement, incorporer le lait et la crème et mixer légèrement.

Ne pas trop mixer ou la masse va chauffer.

Beurrer des ramequins, remplir les ramequins de la préparation et cuire au bain-marie à 160° pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

La panna cotta

Éplucher le céleri rave, le détailler en cubes et les cuire dans le lait, la crème et le bouillon de volaille.

Mixer au blender, passer le tout au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement.

Remettre la masse à chauffer et ajouter la gélatine réhydratée au préalable dans de l’eau froide.

Couler le mélange dans des verrines.

La sauce verte

Mixer tous les ingrédients de la sauce.

Mettre cette masse dans une casserole et réchauffer doucement.

Servir les darioles avec la panna cotta et la sauce verte.

C’est prêt !

INFOS PRATIQUES :

Du mar au ven de 9h à 19h,

le sam de 9h à 18h

196 route de Saverne

Oberhausbergen (67)

T. 03 88 30 84 40

hopla-ferme.fr

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