Le bon coin
Publié le 22/10/2026 | Le bon coin
Il y a, sur les sites de vente en ligne marchands ou de seconde main, de nombreux trésors culinaires à découvrir.
Certains sont rares, précieux et coûteux ; leurs rééditions contemporaines sont accessibles.
En voici quelques-uns qui ont inspiré et inspirent encore les grands chefs :
Le Viandier (XIVe siècle), attribué à Guillaume Tirel dit Taillevent fixant la base des cuissons et des premiers bouillons de la cour.
Le Cuisinier François (1651) de François Pierre de la Varenne qui remplace les épices du Moyen-Âge par les herbes fraîches du jardin.
La Cuisinière bourgeoise de Menon (1764) démocratisant la cuisine des foyers aisés.
Le Guide culinaire (1902) d’Auguste Escoffier sert encore de référence pour les sauces et techniques de base.
Je sais cuisiner (1932) de Ginette Mathiot, le livre des familles, un ouvrage pratique au quotidien.
Parmi les plus récents :
.Recettes et récits de François-Régis Gaudry mêle souvenirs personnels et recettes patrimoniales de grands chefs.
.Atlas des saveurs de Thierry Marx et Raphaël Omon ce livre de cuisine explore l’art du « foodpairing » à travers la chimie des aliments pour proposer des associations d’ingrédients inédites.
.Terre Mère de Sarah Mainguy finaliste 2025 de Top Chef propose une cuisine sensible et engagée reliant chaque aliment à son sol d’origine et aux saisons.
.Des légumes et du goût de Josselin Marie place le légume au centre de l’assiette pour des recettes créatives et durables.
.Vegan, le livre de cuisine végétalienne de Jean-Christophe Jury.
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