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La recette

Publié le 22/10/2026 | À table

Gâteau magique à la vanille de Christelle Huet-Gomez
Une pâte, trois textures

1/2l de lait
2 gousses de vanille
4 œufs
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’eau
125 g de beurre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 moule rond, diamètre 24 cm, en silicone ou chemisé de papier cuisson
Faire chauffer le lait avec gousses et les graines de vanille grattée, puis laissez infuser hors du feu au moins 1 h. Plus l’infusion est longue, plus le parfum est intense.
Préchauffer le four à 150 °C, chaleur statique.
Fouetter les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis, jouter le beurre fondu, la farine et le sel et fouetter quelques minutes.
Retirer les gousses de vanille du lait tiède et le verser petit à petit dans la pâte toujours en fouettant.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la préparation : il doit rester de gros “grumeaux”, c’est normal.
Verser la préparation dans le moule, lisser avec la lame d’un couteau et enfourner 50 minutes. La durée de cuisson correspond à une convection naturelle. Si le four est à chaleur tournante, on peut diminuer la température de 10°C.
Le gâteau doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four. La couche supérieure de génoise doit, elle, être bien cuite et dorée.
Laisser reposer 2 à 3 h minimum au réfrigérateur avant de démouler. Servir frais, saupoudré d’un voile de sucre glace.
Le lendemain, il sera encore meilleur : les arômes se seront bien développés.