Bibouille

DE BROCOLI À BROCCOLI

Publié le 03/09/2020 | À table , Recette

Cousins sémantiques venus d’Italie, l’un dans les bagages de Catherine de Médicis, l’autre issu de l’immigration vers les États-Unis, découvrez les broc(c)olis !

Pauvres petits choux !

Une variation dans le gène récepteur du goût rend certaines personnes particulièrement sensibles ou insensibles à la saveur amère quand elle est associée à une substance chimique. La goitrine, présente naturellement dans la famille des crucifères, l’est particulièrement dans le chou et les choux de Bruxelles. Pour un quart de la population, cette amertume est insensible, pour la moitié, elle est d’intensité modérée tandis que pour le quart restant, les super-goûteurs, elle est quasi insupportable. Par ailleurs l’amertume est souvent associée aux plantes toxiques. Le développement génétique de nos ancêtres l’a conservé au titre d’information sensible utile à la survie des humains. Alors désormais soyez plus tendres et compréhensifs avec vos petits choux ! Sinon, pour vous donner un coup de pouce, le livre « Les brocolis, jamais de la vie ! » de Samatha Coterill à destination des 3-6 ans vous aidera peut-être.

Arrête ton cinéma !

Dans quel terreau fertile un écrivain britannique et un producteur de films américain ont-ils plongé leurs racines pour obtenir tant de succès ? Ian Fleming, auteur, journaliste et officier du renseignement naval, travaille notamment pour l’armée et les services secrets anglais, une expérience qui lui permet de décrire avec justesse un univers plausible de roman d’espionnage : il crée alors le célèbre personnage de James Bond. Albert Romolo dit « Cubby » Broccoli a du nez. Il s’associe avec Harry Saltzman pour pro- duire les neuf premiers films de la série. Considérés comme cultissimes ou vigoureux navets, les aventures du célèbre espion sont portées 23 fois à l’écran en 50 ans et rapportent plus de 4 milliards de dollars.

D’Italie

Comme son presque homonyme Cubby, le brocoli puise ses origines en Italie. Il prend son nom de «brocco- lo », rejeton de vieux chou après l’hiver. Cousin du latin « brocca », proéminent, saillant, il donne « broche » en français. Principalement consommé et cultivé de nos jours en Amérique du Nord, Europe, Amérique latine et Asie, il est produit en France, dans le Pays de la Loire et en Île-de-France. Riche en antioxydants, en vitamine C, en sels minéraux, en fibres et en composés soufrés, on lui prête de protéger des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Très digeste, pauvre en calories, sans amertume, le brocoli se déguste à toutes les sauces !

 

 

Salade de brocolis sucrée-salée

Un des nombreux avantages du brocoli est qu’il se marie harmonieusement avec de nombreux autres aliments. Voici une recette entre soleil d’été et saveurs d’automne.

À vos tabliers…

Cuire à la vapeur un brocoli entier, le laisser refroidir.

Couper les bouquets et les séparer en plus petits.

Laver de gros grains de raisin frais, les couper dans la longueur, les épépiner et réserver

Râper le zeste d’une orange non traitée dans un peu d’eau et faire réduire le jus à chaud sans bouillir.

Peler l’orange et la découper en tranches puis en morceaux entre ses deux extrémités.

Mélanger deux (à trois pour les gourmands) cuillères à soupe de crème fraîche, une cuillère à café de moutarde forte, le jus réduit d’eau d’orange, ajouter une pincée de curry et assaisonner à votre convenance.

Dresser les fleurs de brocoli, les morceaux d’orange et les grains de raisin. Napper avec la sauce.

On peut ajouter des quarts de cerneaux de noix.

… C’est prêt !

 

Partager cet article  

Mais encore

Chocolat chaud

CHAUD CACAO, CHAUD CHOCOLAT ! De la cabosse et des fèves au cacao et au chocolat, il faut de nombreuses…

Chocolat chaud

30/12/2020 | Recette
Allons pique-niquer !

Le bon coin Neurchi de sandwich Deux belles tranches et beaucoup d’amour. Les neurchis sont ces groupes sur Facebook qui…

Allons pique-niquer !

03/07/2023 | À table, Le bon coin
La limonade d’eau et de limon

Boisson froide à base d’eau plate ou gazeuse, de jus de citron et de sucre, la limonade est l’une des…

La limonade d’eau et de limon

17/06/2021 | À table, Recette
Le bon coin de Corinne

Les Épices Georges Colin Cette aventure familiale alsacienne commence dans les années 1960 à Mittelhausen avec George Colin qui y…

Le bon coin de Corinne

06/01/2022 | Le bon coin
Allons pique-niquer !

Depuis l’aube des civilisations, les travailleurs mangent sur leur lieu de travail. Les bergers dans les alpages, les paysans aux…

Allons pique-niquer !

Le baeckeoffe aux deux poissons

Le mot « baeckeoffe » signifie en alsacien « four du boulanger » car c’est bien dans celui-ci qu’il était…

Le baeckeoffe aux deux poissons

13/11/2020 | Recette
Le berewecke de Noël

Pour sûr, le berewecke, c’est meilleur que les bonbecs, que les cheesecakes et pancakes ! Et en plus, c’est LE…

Le berewecke de Noël

Crêpes coloré

Pour 3 personnes Ingrédients 300g de farine 3 oeufs 50g de beurre fondu ó c. à café de bicarbonate 2…

Crêpes coloré

10/01/2024 | Recette
Hop’la !

Créée en 2006, la coopérative compte aujourd’hui plus de 70 producteurs locaux. En 2023, la boutique a proposé 4 500…

Hop’la !

06/03/2024 | Le bon coin
HISTOIRES DE FILS

Perdue dans mes pensées, suivant le fil de mes idées, je tente de tisser un nouveau sujet. Que vais-je bien…

HISTOIRES DE FILS

23/02/2023 | À table, Recette
L’amour passe à table

La perspective de pouvoir bientôt musarder dans la nature, l’âme bucolique, rend le cœur battant. Les veines submergées de sève  palpitante,…

L’amour passe à table

06/03/2020 | Recette
Le bon coin de Corinne

L’Allégorie Pour déguster de délicieux croissants, rendez-vous à L’Allégorie. Aux commandes de cette boulangerie-pâtisserie, Sébastien Vaille. En 2022, il dispute…

Le bon coin de Corinne

10/01/2023 | Le bon coin
ROSE BONBON, CODE 603

Fleur de l’amour, des blasons des chevaliers, symbole marial, parfum, couleur, la rose est omniprésente, de façon directe ou indirecte….

ROSE BONBON, CODE 603

13/05/2022 | À table, Recette
RACINES DE TERRE AU CARRÉ

Nantosuelta, Asintmah, Pachamama, Dana, Gaïa…, c’est la Terre, mère nourricière à qui les plus belles plantes doivent tout, plongeant leurs…

RACINES DE TERRE AU CARRÉ

10/01/2024 | À table
À table !

LE GOÛTER Le goûter, ça commence comme une chanson de Sheila : « La cloche a sonné, ça signifie :…

À table !

06/09/2021 | À table
Le bon coin de Corinne : L’îlot de la Meinau

      L’îlot de la Meinau On trouve chez Geoffrey Andna des légumes de saison, plus de cinquante variétés….

Le bon coin de Corinne : L’îlot de la Meinau

28/06/2022 | Le bon coin
Ô BENTO

Quelle différence entre une lunch box et son homologue japonais ? Le souci du détail, assurément ! Du sec au…

Ô BENTO

06/09/2023 | À table, Recette
MORTELLEMENT BEAUX, MAGNIFIQUEMENT BONS

Comme dans la vraie vie, ils sont tour à tour signes de richesse, pauvreté, pouvoir ou tentation. Les aliments tiennent…

MORTELLEMENT BEAUX, MAGNIFIQUEMENT BONS

06/03/2024 | À table, Recettes