Bibouille

Le baeckeoffe aux deux poissons

Publié le 13/11/2020 | Recette

Le mot « baeckeoffe » signifie en alsacien « four du boulanger » car c’est bien dans celui-ci qu’il était traditionnellement cuit.

D’origine religieuse, le baeckeoffe serait un plat inspiré du hamin, plat traditionnel de la cuisine juive du shabbat.

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 300 g de saumon
• 400 g de dos de cabillaud
• 10 pommes de terre de taille moyenne • 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 50 cl de Sylvaner
• 20 cl de crème fraîche crue épaisse
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de thym citron
• 1 pincée de muscade râpée
• Des rondelles d’un citron non traité

À vos tabliers…
1 – Faites bouillir le vin dans une casserole pendant 15 min et réservez au frais.

2 – Épluchez les carottes et les pommes de terre. Découpez-les en rondelles de 3mm d’épaisseur, débitez également le blanc de poireau.

3 – Versez un peu d’huile d’olive dans le fond
du moule et badigeonnez-en les côtés, puis, disposez-y la moitié des pommes de terre. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym.

4 – Disposez ensuite les rondelles de carottes et assaisonnez. Ajoutez le thym citron effeuillé et disposez le blanc de poireau sur l’ensemble.

5 -Tranchez les poissons en tranches de 5 cm de large et placez-les par dessus. Saupoudrez de sel et de poivre et disposez les pommes de terre restantes.

6 – Mélangez la crème fraîche et le vin, ajoutez une pincée de muscade râpée. Versez ce mélange dans le moule (à 2 cm du bord) et lutez-le à l’aide d’une pâte composée de farine et d’eau tout autour du couvercle.

7 – Enfournez et laissez cuire pendant 25 min à 180°C puis baissez la température à 165°C et laissez cuire pendant 2h.

… C’est prêt !

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