À table : L’OR DES PRÉS

Le pissenlit, connu des médecines chinoise et ayurvédique depuis plus de deux mille ans, ne l’est en Europe que depuis le Moyen Âge. Thérapeutique et gastronomique, cette plante a tout pour plaire !

Sauvage ou domptée ?

On récolte idéalement le pissenlit, fleurs, feuilles ou ra- cines, du printemps à l’automne, sur une plante âgée d’au moins deux ans (c’est-à-dire assez robuste). Dès mars, munis de petits couteaux de cuisine, un panier sur le bras, que c’est amusant de parcourir les prés pour prélever le pissenlit, évitant les zones cultivées et les pesticides. Si la pelouse de votre jardin en contient, cela ira très bien ! Pour partir à la chasse de ces « dents-de-lions », on patientera jusqu’en milieu de matinée, le temps qu’elles s’épanouissent complètement. La fleur unique du pissenlit, jaune éclatant, coiffe une tige lisse. Chacun de ses pétales donnera un fruit, une aigrette qu’on aime souffler et voir s’envoler.

Un régal à portée de main

On consomme les jeunes pousses crues, en salade, quand l’extrémité des feuilles est encore blanche, avant l’apparition des boutons à la base. Les feuilles vertes sont amères et dures sous la dent. Déshydratées, elles se conservent toute l’année, diffusant leurs propriétés en infusion, tout comme la racine, lavée puis séchée, étendue sur une claie ou une grille, deux semaines dans la pénombre. La plante se décline également en vin, tonique, cramaillotte (sorte de gelée), beignet, omelette, poêlée… Pour réduire leur amertume, on blanchira rapidement les feuilles vertes avant de les cuisiner.

Vertus

Riches en fer, protéine, calcium, potassium, vitamines A et C, les racines et feuilles du pissenlit nettoient foie, reins et vésicule biliaire. La plante soignerait aussi eczéma, acné, psoriasis, goutte et arthrite. Attention toutefois à respecter la dose de 30g de feuilles et 15g de racine par jour, pendant trois semaines maximum. À noter, la plante est déconseillée en cas d’occlusion des voies biliaires et des intestins ou d’insuffisance rénale. Enfin, ce remède miracle a pour vertu, outre sa profu- sion, sa gratuité, inspirant à Vassili Vassilikos ces mots d’humour : « On gagne sou après sou comme on cueille les pissenlits. Et encore, les pissenlits on sait où ils poussent, mais les sous… ».