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ROSE BONBON, CODE 603

Publié le 13/05/2022 | À table , Recette

Fleur de l’amour, des blasons des chevaliers, symbole marial, parfum, couleur, la rose est omniprésente, de façon directe ou indirecte.

Fleur de Pantone
Pour les frères Goncourt, au XIXe siècle, c’est évident : un bonbon est rose ; s’il est à la framboise pour certains, ou selon la couleur de son emballage pour d’autres. La nuance fait débat : on l’associe tant au rose pâle (rose dragée) qu’au rose vif. Alors rose, c’est toujours rose ? Dans la palette chromatique des pigments, oui. Il y est ennobli : rose Pompadour, rose Mounbatten, ou starisé : rose Hollywood. Il invite au voyage : rose persan. Mais parfois heurte aussi:rose shocking, rose vif. De fait, il existe autant de nuances que de fleurs. À l’état sauvage, on en dénombre entre100 à 150 variétés ; hybridées, des dizaines de milliers.

Longévité record

La rose afficherait l’âge très respectable d’au moins 40 millions d’années ; un âge attesté par des fossiles exhumés aux États-Unis. Les humains se l’approprient en la cultivant il y a près de 5000 ans en Chine, en Perse et en Grèce. Depuis le Moyen-Âge, la fleur embaume dans les jardins européens, rapportée par les Croisés. Elle débarque en Amérique au XVIIe siècle avec les premiers colons. Au XVIIIe siècle, en Europe, une trentaine de variétés sont répertoriées. L’arrivée des roses dites « thé » parce qu’elles viennent de Chine, génère de nouveaux croisements.

La folie des roses

Le XIXe siècle est « le » siècle de la rose en Europe, particulièrement en France où quelques rosiéristes lyonnais tirent une immense fortune et leur notoriété de leurs nombreuses créations hybrides. Collectionnée, on la valorise dans les premières roseraies, on la prime dans les concours. En parfumerie, début XIXe siècle, elle embaume plutôt le sillage des « cocottes », tandis que les épouses portent fleurs blanches et violettes. Elle connaît son apogée dans la parfumerie à Grasse début du XXe siècle et entre, encore aujourd’hui, ingrédient précieux, dans la composition de nombreux parfums.

Pétales de rose cristallisés – La recette

Cueillir dans un jardin une rose couleur rose et parfumée (elles ne le sont pas toutes). Éviter absolument celles des fleuristes qui sont traitées.
1 blanc d’œuf
250g de sucre blanc raffiné

À vos tabliers…

– Ôter les pétales de la fleur

– Couper la partie claire du pétale (un peu amère)

– Remuer le blanc d’œuf sans le monter en neige pour « l’assouplir »

– Tremper délicatement chaque pétale avec le blanc d’œuf

– Égoutter le surplus

– Poser chaque pétale sur une surface couverte de sucre

– Recouvrir les pétales de sucre

– Faire tomber l’excédent de sucre

– Laisser sécher sur une feuille anti adhésive pendant plusieurs heures. (Ne pas mettre au four)

– Déguster

… C’est prêt !

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