Chou, chéri

Les agapes de fin d’année sont terminées. Pour repartir bon pied bon œil et le teint frais, il s’agit de se nettoyer, le foie en particulier. Plusieurs végétaux viennent à la rescousse. Voici un bouquet de saveurs utiles – à consommer avec modération, en cure de deux semaines maximum – pour bien commencer cette nouvelle année.

Acidité exquise

Boire un jus de citron dans un verre d’eau tiède à jeun le matin, une demi-heure avant le petit déjeuner enrichit le corps de vitamine C et contribue à en éliminer les toxines. Mais attention, à haute dose, ses effets diurétiques sont déminéralisant. Anne-Marie Garrat, dans Voie non classée, nous en met l’eau à la bouche : « Il y a des couleurs qui ont un goût, tout de suite. Comme le citron. Il suffit qu’elle voie ce jaune frissonnant du citron ouvert pour saliver sous la langue d’acidité exquise. » Lui associer le gingembre, moulu ou en petit morceau infusé, en augmentera l’effet dynamisant.

Dans les champs, dans les choux

Le radis noir et le chou à choucroute sont antioxydant. Consommés crus aux repas du midi ou du soir, le premier favorisera l’action de la vésicule biliaire, le second favorisera votre transit. Le radis se déguste en rondelles sur des tartines de beurre salé. Le chou viendra sur la table deux à trois fois par semaine en salade. Piment de Cayenne et curcuma se saupoudrent avec parcimonie sur les autres plats de légumes et de céréales complètes. Entre-temps, avec Louis Chédid :  » Donnez-vous des rendez-vous partout, Dans les champs, dans les choux, Dans les rues, sur les clous, L’amour un point c’est tout. »

Toute nue, tous les jours

La pomme riche en fibres, fructose et sorbitol, draine le foie et le tube digestif. Reine de l’hiver, on la croquera, toute nue, tous les jours, une fois, malgré Mark Twain, tentateur dont la gourmandise communicative pourrait nous faire perdre en un coup le bénéfice de cette petite cure :  » Je sais à quoi ressemble une pomme qui grille et grésille dans l’âtre, un soir d’hiver et je sais le réconfort qu’apporte le fait de la manger toute chaude, avec un peu de sucre et un filet de crème… ».

LA RECETTE : LA SALADE DE CHOU BLANC

Légume fétiche de carte postale gastronomique alsacienne, le chou blanc, dit à choucroute, se mange également cru en salade. Pour en adoucir le piquant, il faudra soit le sucrer, soit le « fatiguer » astucieusement.

Pour 4 personnes, il vous faut :

INGRÉDIENTS 

• Un demi chou blanc cru
• 3 à 5 cuillères à soupe d’huile neutre
• 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Au choix, selon les goûts, ou 1 cuillère à café de moutarde forte, ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Sel, poivre et … une demi-cuillère à café de bicarbonate
• Une pincée de cumin

À VOS TABLIERS … 

1. Couper le chou en deux, évider le cœur dur, émincer très finement
2. Saupoudrer de bicarbonate, mélanger, laisser reposer 20 minutes
3. Assaisonner, ajouter le cumin, mélanger longuement
4. Couvrir, laisser reposer au réfrigérateur, consommer le lendemain

… ET C’EST PRÊT !