RACINES DE TERRE AU CARRÉ
Publié le 10/01/2024 | À table

Nantosuelta, Asintmah, Pachamama, Dana, Gaïa…, c’est la Terre, mère nourricière à qui les plus belles plantes doivent tout, plongeant leurs racines au plus près de la ressource.
Déifique
Parce que la Terre nous porte et nous nourrit, elle fit l’objet de nombreux cultes dans l’Histoire de l’Humanité. Célébrée à chaque saison, on l’implorait, on la remerciait. Aujourd’hui encore, suivant d’anciennes coutumes, dans certains pays, on lui offre libations et nourriture pour l’amadouer, espérant qu’elle épargne la population de sa puissance dévastatrice. Initiées durant les années 1970, de nombreuses actions se succèdent pour sa préservation : Journée Mondiale de la Terre Nourricière, Sommet de la Terre à Stockholm, signature Charte Mondiale de la Nature, rédaction de la Déclaration Universelle des Droits de la Terre-Mère, etc. Avec quel succès ?
Géophagie
Depuis plusieurs siècles, les humains vont jusqu’à la manger ; le plus souvent sous forme d’argile fine. Ceux qui en en absorbe le font pour protéger les intestins, purifier le corps et stimuler les défenses immunitaires. Selon ses adeptes, cette pratique réduirait les brûlures d’estomac et les nausées. Certains sont parfois même accros. Mais des scientifiques ont récemment démontré que la géophagie peut aussi être source d’anémie sévère, causer de graves constipations, provoquer des intoxications aux métaux lourds ou aux pesticides. Son ingestion induirait également d’importantes carences en potassium.
Prendre racine
Heureusement, carotte, betterave, radis, raifort, navet, patate douce, panais, topinambour, céleri rave, crosne, salsifis, souchet… sont sans danger (sauf en cas d’allergie). Ces légumes-racines sont autant de saveurs à décliner en de nombreux plats. Rassasiants, riches en fibres, vitamines, potassium, calcium, magnésium, fer et phosphore, ils apportent de précieuses ressources contre la baisse de tonus hivernale. L’idéal est une cuisson douce, basse température ou vapeur, avec leur peau – aussi souvent que possible – pour en préserver tous les nutriments et profiter, de façon sécure, des bienfaits de la Terre.
Mais encore
Du thé, on pourrait faire un roman fleuve. On se contentera d’un bon feuillet à l’anglaise ; même s’il faut…
TEA PARTY
Vous trouverez une astuce sur les racines dans le Grand Angle, ici on continue sur les crêpes ! Pour tous…
Le Breton Ambulant
Julien Muller, permaculteur à Mussig vous transmet son savoir-faire pour réaliser votre jardin potager. Passionné de la nature et du…
PermAlsace
Confiserie Florian Depuis 1949, la confiserie Florian, établie dans l’arrière-pays grassois, décline les fleurs en délices pour les papilles. Parmi…
À table ! : Le bon coin de Corinne
Le baeckeoffe est un des plats sous vide cuisiné en Alsace. Longuement mijoté au four, tous les sucs et les…
Le Baeckeoffe d’Alsace
Les Épices Georges Colin Cette aventure familiale alsacienne commence dans les années 1960 à Mittelhausen avec George Colin qui y…
Le bon coin de Corinne
La Ferme RIEDINGER est une institution à Hœrdt, un point de ravitaillement en circuit court bien connu des villages alentours….
Le bon coin de Corinne #99
La perspective de pouvoir bientôt musarder dans la nature, l’âme bucolique, rend le cœur battant. Les veines submergées de sève palpitante,…
L’amour passe à table
Le pissenlit, connu des médecines chinoise et ayurvédique depuis plus de deux mille ans, ne l’est en Europe que depuis le…
À table : L’OR DES PRÉS
L’Allégorie Pour déguster de délicieux croissants, rendez-vous à L’Allégorie. Aux commandes de cette boulangerie-pâtisserie, Sébastien Vaille. En 2022, il dispute…
Le bon coin de Corinne
Le stand Grimaldi « Il gusto Reale » c’est un peu d’Italie dans nos assiettes. Davide, délivre ses conseils avec…
Le bon coin de Corinne
Spécialité culinaire du centre de la France, le pâté aux pommes de terre serait né en 1789, année de grande…
Pâté de pommes de terre creusois
Des goûters aux en-cas en passant par les snacks, bentos, sandwichs ou pique-niques, crus ou cuits, nos repas racontent découvertes…
LE VOYAGE DE LA GAMELLE
La compote pommes-poires À vos tabliers… Le secret d’une compote réussie, c’est la cuisson. Pelez pommes et poires à quantité…
La recette
Pour sûr, le berewecke, c’est meilleur que les bonbecs, que les cheesecakes et pancakes ! Et en plus, c’est LE…
Le berewecke de Noël
Joyeux tricentenaire, toujours prisé pour son allure festive, le sucre d’orge a connu quelques tribulations modifiant sa recette et son…
AHHHH ! LE SUCRE D’ORGE !!!
Pour terminer cette année sur une note douce … voici une version légère et originale du traditionnel tiramisu. Découvert il…


