VITAMINE D, VITE !

Avec l’hiver, le ciel se voile, on se terre chez soi. Le soleil se fait rare. On sort quand il fait beau, emmitouflé de la tête aux pieds. La surface notre peau exposée aux UVB se réduit à notre visage. Avec un tonus en berne, la carence guette.

Au soleil

En Europe, en été, il faudrait pouvoir exposer intégralement notre corps entre 11h et 15h, pendant 10 à 20 minutes maximum et sans crème solaire (à partir de 8 les indices repoussent les rayons UVB), pour synthétiser la vitamine D en profitant du pic d’UVB. Mais cette pratique est déconseillée car elle augmente considérablement le risque de cancer. Par ailleurs, la production de la vitamine D est également conditionnée par la pigmentation de la peau, l’âge, les maladies ou nos activités en intérieur.

Dans l’assiette

De nombreux aliments contiennent eux-mêmes de la vitamine D dont la quantité dépend aussi de l’ensoleillement et de leur environnement. À noter : l’huile foie de morue reste, malgré son goût rebutant, l’aliment le plus concentré en vitamine D, loin devant les autres poissons (saumon, sardine, morue, hareng, espadon, anguille, maquereau, truite arc-en-ciel, anchois ou tilapia). Attention, les poissons gras stockent les métaux lourds dans leur graisse. On peut toutefois en manger, sans risque, une fois par semaine. Loin derrière arrivent, par exemple, le jaune d’oeuf, les viandes (porc, veau, confit de canard…), les champignons (chanterelle, morille, shiitaké, pleurote crus), la margarine, le beurre, les fromages à pâte molle, l’avocat ou le chocolat noir.

Avec modération

La dose maximale de vitamine D estimée pour un adulte par jour est de 2000 Ul. Cependant, gare au surdosage ! Si la supplémentation s’avère souvent nécessaire, les besoins variant considérablement d’un individu à un autre (particulièrement en cas de maladie), il faut absolument tenir compte de l’avis de votre médecin qui fondera son diagnostic selon les résultats de votre prise de sang. Avec l’aide quotidienne d’une alimentation variée, équilibrée, la moins transformée possible, vous passerez un hiver plus serein.

La recette

Omelette de pleurotes grillées au four

Ingrédients

100g de pleurotes par personne

2 à 3 oeufs par personne

À vos tabliers !

Laver, sécher et couper les pleurotes en gros morceaux

Étaler sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

Enduire d’huile, saler, poivre

Enfourner ; cuire 25 minutes à 180°C puis à 220°C, jusqu’à ce que les pleurotes soient grillés

Sortir du four.

Battre les œufs en omelette à la fourchette et mélanger avec les pleurotes

Saisir à feu vif puis baisser le feu pour garder l’omelette bien baveuse.

C’est prêt !